Lo spezzatino di agnello con i cardoncelli è un piatto tipico della tradizione, spesso preparato durante le celebrazioni pasquali. Il cardoncello è la parte più piccola e delicata del cardo selvatico, una pianta spinosa che si trova facilmente nelle campagne perché cresce spontaneamente. Una volta lessati i cardoncelli, si passa alla cottura dell’agnello che va fatto rosolare con vino bianco. Una volta cotto l’agnello, si possono unire i cardoncelli con parte della loro acqua di cottura, in teglia e proseguire la cottura in forno. A parte si prepara il composto di uova sbattute con sale, uova e formaggio pecorino che sarà poi versato sulla preparazione di agnello e cardoncelli fino a ricoprirla completamente. La preparazione che assumerà l’aspetto di un tortino compatto va servita ben calda e accompagnata da vino rosso.